喝茶分雅俗，想喝到真正地道的綠茶，除了水和茶葉的要求，還得講究沖泡的方法。相對其它茶類來說，綠茶可以簡單根據(jù)條索的緊結程度，分為兩種方法。

不過無論應用哪種方法，第一步都是最重要也是最容易忽略的——燙杯。只有經(jīng)過滾燙熱水預熱過的杯子，才能充分激發(fā)茶的色香味，是許多人忽略的綠茶沖泡重要技巧。

條索舒展的茶葉

西湖龍井、六安瓜片、太平猴魁、

舒城蘭花等

1、燙杯，取適量茶入杯，此時高溫的杯子與殘余的熱水相互作用，茶香被慢慢烘出。

2、沖入85°C左右的熱水，到茶杯1/3處時停止。然后搖晃杯身，使茶葉充分被熱水浸潤。這時，茶香馥郁，雖不宜品飲，卻是聞香的好時候。

3、注水時盡量不要對著茶葉，這樣會損傷嫩葉，尤其是新下的綠茶，降低茶水品質(zhì)，造成茶湯渾濁。建議沿杯邊注水。

4、等待一會兒，干茶吸水伸展開來，再沖水注滿，依然沿杯邊注水。此時的茶葉徘徊飄舞，或游在浮沉之間，別有一番茶趣。

5、關于續(xù)杯，第一泡的茶湯，留下1/3時，即可續(xù)杯，這是二泡。如果茶芽肥壯，二泡茶湯正濃，齒頰留香，回味甘甜。

緊結重實的茶葉

碧螺春，平水珠茶、都勻毛尖、

信陽毛尖、廬山云霧、君山銀針等

1、同樣燙杯之后，先將85°C左右的熱水沖入杯中，再放入茶葉，不要加蓋。讓茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，慢慢舒展，現(xiàn)出芽葉的形態(tài)。

2、待茶涼至適口，即可品飲。茶湯飲用和聞香的溫度均為45~55°C之間，若高于60°C，茶湯燙嘴蒸汽燙鼻；若低于40°C，香氣低沉，味道苦澀。

3、這個溫度一般不易掌握，可以用手碰一下杯子，不燙手了即可品飲。日積月累的經(jīng)驗之下，必能根據(jù)茶葉種類的不同，得到最佳的飲用時機。需要續(xù)杯時，和上一種方法一樣，留下1/3的茶水進行續(xù)杯即可。

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